Det åbnede i 1897 under navnet Bryggeriet Heimdal. Senere, i 1944, skiftede det navn til Indslev Bryggeri, og har også i en kortere periode heddet Bryggeriet Juelsminde (1953 – 1955).

Indslev Bryggeri producerede hvidtøl og sodavand til landbefolkningen på Fyn. Hvidtøl og sodavand blev kørt ud til gårdene og også solgt direkte fra bryggeriet, bl.a. som stakitøl. I 1973 ophørte ølorpduktionen på bryggeriet men fortsatte til 1985 med mineralvand. Derefter blev bygningerne så indrettet som kunstmuseum indtil 2005.

I 2005 genåbnede Indslev Bryggeri takket være den unge bryggeriejer, Anders Busse Rasmussen, og duften af malt og humle er igen tilbage i Indslev efter en gennemgribende modernisering og renovering.

Det var Anders’ oldefars bror, Frederik Christian Rasmussen, der byggede bryggeriet i 1897. Anders og Frederik har begge læst på landbohøjskolen, og de er begge opvokset på den samme gård, som ligger lige ved siden af bryggeriet.

Indslev bryggeri er det eneste bryggeri i Danmark, der er specialiseret i brygning af hvedeøl. Brygmesteren på Indslev hedder Stefan og er fra Tyskland, men det er en hel anden historie… (Fra bryggeriets hjemmeside)

I august 2018 måtte bryggeriet kaste håndklædet i ringen og blev erklæret konkurs, men der skulle ikke gå lang tid før et andet bryggeri overtog det konkursramte Indslev Bryggeri. Det blev Bryggeriet Vestfyen som overtog Indslev Bryggeri i september 2018.