Det startede med at før Bryghuset Gaardbryg blev til, var her en Minkfarm, som Martin Vestergaard med hans far havde drevet i 8 år. Da Coronaen kom, blev det jo som bekendt besluttet at alle Mink i Danmark skulle fjernes. Det betød så at der efter minkeventyret sluttede, at der stod tomme bygninger på grunden.

Martin Vestergaard og hans ven Thomas Jeppesen, synes at man skulle starte et Mikrobryggeri på gården, og kort efter de havde søgt en pulje, så gik det hurtigt. Man overtog udstyr fra det nedlagte Kerteminde Bryghus på Fyn, og fik det hjem til gården.

I 2022 begyndte så ombygningen af gården fra Minkfarm til Mikrobryggeri, og man fik installeret udstyret fra Fyn. Derefter blev der lavet nogle testbryg indtil frem til august 2023, hvor man kunne slå dørene op til det nye mikrobryggeri.