Mikrobryggeriet kom til verdenen i august 2005 med Elisabeth Gotschalck som brygmester. Bryggeriet blev etableret i kælderen og med en urtekedel stående i restauranten som faktisk stadig står der idag. Bryggeriet fik navnet Holbæk Bryghus, og restauranten ændrede samtidigt navn fra Cafe Nygade No5’s til Bryghuset No5.

1. februar 2010 overtog Jonas Kristjansen og Frederik Vallentin Rørvig Bryghus som vil blive viderført under No5.

I november 2010 stod det så klart at ejerne af bryghuset og No5 gik konkurs.