2004: Ølfabrikken grundlægges i et sommerhusområde nogle få kilometer fra Tisvildeleje. Bryghuset lå inde i laden tilknyttet den gamle Strandgård. 2006: I marts måned vælges Ølfabrikken af Danske Ølentusiasters medlemmer til Årets Bryggeri 2005. Ølfabrikken Porter vælges desuden som Årets Ølnyhed 2005. Samme år udnævnes Ølfabrikken af hjemmesiden Ratebeer.com til det 28. bedste bryggeri i verden ud af 5.800 bedømte.

2006 Ølfabrikken genskaber en øl efter en 4.000 år gammel sumerisk opskrift kaldet Hymnen til Ninkasi.

2007: Den 1. maj offentliggøres det, at Ølfabrikken har indgået et samarbejde med GourmetBryggeriet, således at Ølfabrikken fremover ejes 50 % af brygmester Christian Skovdal Andersen og 50 % af GourmetBryggeriet.

2008: Den 21. januar offentliggøres det, at GourmetBryggeriet nu ejer 100 % af Ølfabrikken. Christian Skovdal Andersen træder ud af virksomheden, og varemærket Ølfabrikken føres videre af GourmetBryggeriet helt uden de oprindelige ejere. I marts måned vælges Ølfabrikken af Danske Ølentusiasters medlemmer til Årets Bryggeri 2007.

Harboes Bryggeri indgik 1. maj 2009 en betinget aftale med de to hovedaktionærer fra GourmetBryggeriet om overdragelse af ca. 75 % af selskabets aktiekapital. Harboes Bryggeri ønsker samtidig også at erhverve de sidste 25%.

I 2010 overtog Harboes resten af bryggeriet og derved lukkede det.