Jan Olsen købte i 2003 det gamle traktørsted Skovlyst i Hareskoven, der har eksisteret siden 1893. Efter nedrivning og genopbygning er det første øl fra det nye restaurantbryggeri – Bryggeri Skovlyst klart i slutningen af 2004. Casper Møller var blevet ansat som brygmester. Der blev etableret et driftsselskab med fire ejere, der hver havde 25%. Casper Møller, Jan Olsen og hans kone samt køkkenchefen.

i 2015 blev bryggeriet delt op i 2 efter nogle uoverensstemmelser blandt ejerne af bryggeriet, således at den ene ejer nu har kontrakt bryggeri med øl fra Polen, Frankrig og Østrig, til det danske marked og udlandet på flasker.

Restauranten har nu selv overtaget bryggeridriften i Hareskoven og til dette formål har Jan Olsen stiftet selskabet Hareskovens Bryggeri Skovlyst ApS og ansat egen brygger. Det gamle selskab Bryggeri Skovlyst ApS står fortsat for restaurantdriften. Det betyder også at der fremover vil være 2 slags etiketter med navnet Skovlyst at finde.