Produktionen er vokset støt siden etablering af bryggeriet. Allerede efter det første år var produktionen øget med mere end 500%, og i 2009 er GourmetBryggeriets årlige kapacitet på ca. 1,2 mio. liter, hvilket gør det til det største danske mikrobryggeri.

Den 1. maj 2007 indgik GourmetBryggeriet et samarbejde med det økonomisk vanskeligt stillede mikrobryggeri Ølfabrikken, der er kendt for eksperimenterende og kraftigt smagende øltyper. Samarbejdet resulterede i at GourmetBryggeriet fra januar 2008 ejer Ølfabrikken 100%, men at produktionen videreføres under navnet Ølfabrikken.

De to hovedaktionærer fra GourmetBryggeriet indgik 1. maj 2009 en betinget aftale med Harboe Bryggeri om overdragelse af ca. 75 % af selskabets aktiekapital. Harboe Bryggeri ønsker samtidig også at erhverve de sidste 25%. GourmetBryggeriet havde allerede forretningsmæssige forbindelser til Harboes Bryggeri. Ølfabrikkens dåseøl bliver for tiden brygget på Harboe.

Harboe Bryggerierne har nu overtaget bryggeriet.